شركت جهان شيمي واردكننده و ارائه كننده لسيتين مايع گريد غذايي و خوراكي با بهترين كيفيت ميباشد . جهت خريد و استعلام قيمت فروش لسيتين مايع هندي و آرژانتيني با ما تماس حاصل فرماييد .
ويژگي ها و كاربرد لسيتين مايع در شكلات سازي :
شكلاتها و پوششهاي تركيبي، ديسپرسيون ذرات جامد در فاز پيوسته چربي هستند.
ذرات جامد شامل دانه هاي شكر ، مواد جامد شير و ذرات كاكائو مي باشند.
چربي شكلات كره كاكائو است كه به طور مستقيم از دانه كاكائو تهيه مي شود.
در حالي كه فاز چربي پوششهاي تركيبي از روغنهاي گياهي با ويژگيهاي مشابه كره كاكائو تشكيل شده است.
با توجه به نحوه مصرف، ويسكوزيته شكلات ها و پوشش هاي تركيبي اهميت زيادي مي يابد
چرا كه اين محصولات به اشكال مختلف قالب گيري مي شوند بدون اينكه شكستگي يا حباب هوا در آنها ايجاد شود و يا به صورت يك لايه نازك روي قطعات آب نبات يا ديگر فرآورده ها را بپوشانند.
معمولاً مي توان با اضافه كردن كره كاكائو يا روغن گياهي به مخلوط، سياليت پوشش ها را بهبود بخشيد و كنترل كرد، اما با توجه به گران بودن تركيبات يادشده اين كار راه حل مناسبي نمي باشد.
بنابراين براي كاهش ويسكوزيته پوشش ها بهتر است از عوامل فعال سطحي مانند لسيتين استفاده شود.
توجه :
رطوبت موجود در شكلات ها و پوشش هاي شكلاتي به سطح ذرات شكر چسبيده و انها را به صورت شربت چسبناكي درمي آورد كه باعث افزايش اصطكاك بين ذرات مي شود.
وقتي كه لسيتين به اين مخلوط اضافه مي شود، بخش آب دوست آن به سطح شكر چسبيده و بخش آبگريز آن در محيط آزاد مي ماند تا با فاز چربي احاطه كنندهٔ ذرات شكر واكنش يابد.
اين امر باعث مي شود كه ذرات بتوانند به راحتي بر روي يكديگر لغزيده و ويسكوزيته كاهش يابد معمولاً كاربرد لسيتين را در اواخر فرايند توليد به شكلات اضافه مي كنند، زيرا
در بعضي موارد مقدار كمي از لسيتين قبل از تصفيه كننده غلطكي ( roll refiner ) به مخلوط تركيبات اضافه ميشود تا به فرايند نرم كردن كمك كند.
اما باقيمانده آن قبل از اتمام عمليات كونچ كردن، اضافه مي شود.
اين روش باعث ايجاد حداكثر سياليت شكلات يا پوشش تركيبي با حداقل محتواي چربي مي شود.
همچنين لسيتين از جذب رطوبت و كلوخه شدن شكر در پوشش ها جلوگيري مي كند.
در نتيجه در پوشش هايي كه حدود ۳۰ درصد چربي دارند نبايد بيش از يك درصد لسيتين مصرف شود.
ساخت استخر و آشنایی با روش های اجرا و استاندارد های ابعاد استخر